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원래 빵을 그닥 좋아하는 편은 아닌데 뭔가에 한 번 꽂히면 그것만  먹다가 질려 떨어지는 타입의 인간인 내가
매일 지나치기만 하던 홍대앞 폴앤폴리나에 어느날 한 번 들렀다가 허브빵과 올리브빵에 미쳐부렸던 것이다.
그래봤자 3일전의 일이지만 -_-

그 쫀득거리면서 말랑한 식감과 올리브, 그리고 허브의 맛. 다이어트 한답시고 탄수화물을 멀리하던 나는 어디로가고
하루에 3개씩 꼬박 꼬박 식사대용으로 먹어치웠다.



하지만 가격이 만만치 않고(올리브빵 2800원, 허브빵 1200)  언제 어디서나 갓 구운 빵을 먹고싶다는 일념에
홈베이킹에 도전. 레시피도 저울도 없이 오븐하나 딸랑 있는 주제에  멋모르고 허브올리브빵에 도전했던 것이다.

찬장을 뒤져보니 지난 쇼콜라퐁당 붐 시기에 사뒀던 박력분 밖에 없다. 어느 레시피를 봐도 '빵은 강력분으로 만드셈' 하고 되어 있지만 반포 이상이나 남은 박력분을 두고 또 사기도 그렇고 원래 대강 먹고 죽지 않을 정도만 만드는게 내 모토라 일단 못먹어도 고 해보기로 했다.

하지만 폴앤폴리나의 허브빵이나 올리브빵이 어떤 빵의 부류에 드는지 잘 감이 안왔다. 치아바타? 아님 포카치아? 파니니? 일단은 올리브가 들어갔으니 포카치아쪽으로 가닥을 잡고 레시피를 뒤져봤더니 의외로 만드는 법은 간단.
재료도 밀가루에 이스트 물과 올리브 소금 이정도면 땡이었다. 집에 없는 이스트는 홍대앞 브래드가든 가서 낱개 포장된 인스턴트 드라이 이스트를 사왔다. 이로서 나머지 재료는 다 준비되었다.

블로그 서핑을 하며 빵이 완성된 사진이 제일 비슷한 놈으로 하나 골라서 첫 만들기에 도전
올리브도 잔뜩 넣고 전에 사두고 거의 쓰지 않던 허브 (바질과 오레가노 파슬리)도 잔뜩 넣고 일단 실패할 가능성을
염두에 두고 밀가루 1컵 분량의 빵을 만들었다. 그리곤 베이킹~~!!!


결과는 ...



두큰 두큰하는 마음으로 빵을 잘라보니..서걱~?
뭐냥 이건...쿠키도 아니고...
실패를 직감했다. 그래도 향은 비스무리 나길래 발사믹 소스에 찍어 먹어 봤더니..맛은 완전 목표치와 비슷하게 떨어지는데 문제는 식감. 이건 스콘도아니고...
그래도 맛은 있어서 어찌 다 먹긴 했으나..(작게 만들어 다행이다~~)
아쉬움이 남는다.

그래서 일단 레시피에 문제가 있는 걸로 판단.
다시한 번 폴앤폴리나에 가서 빵을 사서 먹은 후 다시 도전하기로 마음을 먹었다.
(이건 그냥 먹고싶어 먹었다는 것에 대한 핑계일뿐이다)

그날 저녁.
서핑끝에 발효를 많이 한 빵은 구멍이 숭숭 생겨 겉은 딱딱해도 안은 스폰지처럼 부드러운 빵이 된다는 걸 알게되었다.
특히나 프랑스빵의 경우 발효를 거의 몇일씩 하는 걸로 유명해서 그게 빵 맛의 비결이라고 했다.
오오!!! 그래 내개 부족한 건 발효시간이었어!!

내가 만들고자 하는 빵에 가장 근접한 빵이 치아바타 빵으로 반죽이 다른 것 보다 많이 질다걸 발견.
그렇다! 저번의 실패한 빵은 물기가 많이 없었다.
그러다가 어느 블로그에서 빵 사진이 가장 비슷하게 나온 레시피를 발견. 그 블로그에도 빵 반죽에 물을 너무 많이 넣었다가 실패한 경험으로 그 빵을 만들었다고 되어 있었다.


참고레시피  블로그
http://blog.naver.com/qkraldo0802/130028883777

http://blog.naver.com/norandae/40038466316




그래! 포인트는 물기 많은 반죽에 장시간 발효였어!!!
그래서 일단 오늘 밤에 반죽을 해놓고 내일 낮에 발효된 반죽으로 빵을 만들기로 했다.
나온 레시피가 양이 좀 많길래 반으로 줄여서 만들고 물을 좀 더 넣었다.
진짜 질척질척한 반죽이 완성되었다. 바질.파슬리를 잔득 넣고 (올리브는 실패할까봐 일단 뺐다)
반죽그릇에 젖은 면보를 덮은 다음 잠을 청했다.

일찍 일어날 생각이었는데 깨보니 벌써 한낮. 덕분에 반죽은 부글 부글 잘도 부풀었더라. (끓고 있다는 표현이 더 어울릴듯)
뭔가 의도한대로 되는 것 같아서 기쁘다. 팬에 기름칠을 한 후 반죽을 부었다. 실같은 글루텐이 형성된 모습이 보이고 질지만 쫀득거리는 느낌의 반죽이 팬에 펴졌다. 대강 두개로 나눠서 한쪽엔 올리브를 박고 한쪽은 그냥 두었다. 어디서 본 건 있어가지고 밀가루도 살짝 뿌렸다(나중에 굽고보니 괜히 뿌렸다 싶었다..ㅋㅋ)

170도 예열오븐에 20분을 구웠다. 우우 이번엔 제대로 될 것인가!!
굽는 동안 술빵 냄새 비스무리한 것이 솔솔 풍긴다. 뭔가 제대로 될 모양이다.
20분 후 오븐에서 빵을 꺼내는데...옷 이것은!!!!

내가 원하던 그 허브빵에 너무나 닮은 빵이 완성이 된 것이 아닌가!
빵을 잘라보니 제대로 성공한 것을 확실히 알 수 있었다. 겉은 바삭하고 속은 쫀득 쫀득 폭신한 이 느낌!
허브향이 솔솔 (오래된 거라 생각보단 안나는..) 한조각 찢어서 발사믹올리브에 찍어 먹으니
이건 뭐~~~!@!#$



정말 주먹구구식 베이킹이었는데 한두번 만에 이렇게 비슷하게 나왔다는게 정말 놀랍다.
그것도 박력분으로...ㅠㅠㅠㅠ
여튼 오늘치 허브빵 살돈 1200원 굳었다. (재료비에 수고비하면 비슷하려나? ㅋㅋ)
아우 따뜻하니 더 맛있당.
내일은 나머지 박력분남은거 탈탈 털어서 올리브들어간 놈으로 다시 도전!
이미 부엌엔 올리브 잔뜩 들어간 반죽이 뜨뜻한 아랫목에 놓여있음..ㅋㅋ


아우 행복해~~


 
ps. 너무 제멋대로 중구난방인 레시피라 따로 올리진 않음..-_-